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Rezepte

Schweinemedaillons mit Nusskruste, Brokkoli, Kartoffelsternen und Trüffel-Orangensauce

Zubereitung

Schweinemedaillons mit Nusskruste:

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Kruste, das Weißbrot reiben und mit den gemahlenen Nüssen sowie Kräutern vermengen und mit der Butter gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, in 8 Medaillons schneiden, etwas salzen und pfeffern und mit je einer Scheibe Speck umwickeln; diese mit Holzspießen feststecken.

Die Medaillons auf jeder Seite gut anbraten und mit der Nusskruste bedecken. Für ca. 10 - 14 min ins Backrohr. (Medium 56-58°C).

Trüffel-Orangensauce:

Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen und den Zwiebel darin anschwitzen.

Mit Suppe aufgießen, kurz einkochen und mit Sahne binden. Gewürze und zum Schluss das Trüffel Öl beimengen. 

Kartoffelsterne und Brokkoli

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Sterne ausstechen und in Salzwasser halb durch kochen.

In einer Pfanne knusprig braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen.

Je nach Belieben den Brokkoli mit Butter und Bröseln verfeinern.


Zutaten für 4 Personen

Schweinemedaillons mit Nusskruste:
80g Weißbrot vom Vortag oder Bröseln
80g gemahlene oder gehackte Haselnüsse
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
Salz u. Pfeffer
80g weiche Butter

1 St. Schweinefilet
8 Scheiben Bauchspeck

Trüffel-Orangensauce:
1 EL Butter
1 kl. Zwiebel
150 ml Suppe
Schuss Sahne
Salz u. Pfeffer
1 TL Trüffel Öl
1 Prise Orangenzeste



Zubereitungszeit

40 Minuten

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